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May 22, 2023

로티세리 흡연자들이 다시 멋지다

나는 Tool에 있는 M&M BBQ Company의 제조 공장 앞 자갈밭에 차를 대고 폐차장에 있는 오래된 머슬카처럼 체인 링크 울타리 뒤에 네 명의 오프셋 흡연자가 쌓여 있는 것을 보았습니다. 그들은 그랬다

나는 Tool에 있는 M&M BBQ Company의 제조 공장 앞 자갈밭에 차를 대고 폐차장에 있는 오래된 머슬카처럼 체인 링크 울타리 뒤에 네 명의 오프셋 흡연자가 쌓여 있는 것을 보았습니다. 한때 높이 솟아오른 굴뚝이 떨어져 나와 땅에 옆에 놓여 있었기 때문에 그들은 적어도 일시적으로 쓸모 없게 되었습니다. 공동 소유주인 Mike Miller Jr.는 레스토랑이 오프셋 흡연자를 4개의 새로운 M&M 로티세리로 교체한 후 Belton에 있는 Miller's Smokehouse(관계 없음)에서 그것들을 가져왔다고 말했습니다. 소유자는 M&M에 오프셋을 개조하여 판매하도록 요청했습니다. 이 흡연자들이 문자 그대로 먼지 속에 남겨진 것을 보는 것은 로티세리 흡연자의 인기가 얼마나 빨리 성장했는지에 대한 은유입니다.

오프셋 흡연자와 로티세리 흡연자의 차이는 엄청납니다. M&M은 두 가지를 모두 제작하는데, 이는 제조업체로서는 이례적인 일입니다. 일반적으로 상점에서는 둘 중 하나를 선택하여 생산합니다. 현대식 오프셋, 특히 1000갤런짜리 오프셋은 일반적으로 오래된 프로판 탱크로 만들어집니다. 강철 화실이 한쪽 끝에 용접되고 다른 쪽 끝에 배기 장치로 키가 큰 강철 파이프가 부착됩니다. 배기 장치는 화실에서 연기가 나는 뜨거운 공기를 끌어와 고기 위로 흘러 연기로 요리하고 맛을 냅니다.

M&M을 포함한 일부 로티세리는 요리에 나무를 사용하지만 전원을 연결해야만 작동합니다. 내부에는 회전하는 관람차 선반이 있는 거대한 금속 상자입니다. 연기와 열은 조리실로 유입된 후 전기로 작동되는 일련의 자동 댐퍼를 통해 배출됩니다. 요리는 오프셋보다 손이 많이 가지 않는 과정이지만 올바르게 수행하면 결과는 놀라울 정도로 유사합니다.

Mike Miller Sr.는 1974년부터 로티세리 흡연자의 Oyler 모델을 제작해 온 메스킷 기반 J&R Manufacturing의 수리공으로 바비큐 업계 경력을 시작했습니다. 2003년에 그는 달라스 남동부의 Tool에 M&M Pit Repair를 설립했습니다. 그의 아들 Mike Jr.와 그의 아들의 친구 Matt Sutton이 사업에 합류했으며(Mike Sr.는 현재 대부분 은퇴함) 흡연자를 고치는 것에서 처음부터 다시 만드는 것으로 초점을 점차 옮겼습니다. M&M이 J&R Manufacturing과 함께한 오랜 역사를 고려하면 그들의 로티세리 스모커가 Oyler와 비슷하게 보이는 것은 놀라운 일이 아니지만 Mike와 Matt는 기능을 개선하기 위해 수리한 경험을 바탕으로 디자인을 변경했다고 말합니다.

M&M은 5년 전 처음으로 자체 디자인한 로티세리를 판매했고 그 해에는 단 3개만 만들었습니다. 올해 그들은 이미 40개를 팔았습니다. Mike Jr.는 North Richland Hills에 있는 Patriotic Pig로 향하는 새로 칠해진 칠흑색 로티세리 4개를 바라보며 자신의 가게 밖에서 나에게 이렇게 말했습니다. “이제는 사람들이 이것이 실제로 얼마나 훌륭한지 확인할 때입니다. M&M은 맞춤 제작으로 도어 핸들을 A-10 Warthog 항공기의 사용한 30mm 포탄 케이스로 교체했습니다.

거의 10년 동안 1,000갤런 훈제기는 새로운 텍사스 바비큐 전문점의 지배적인 조리 기계였습니다. Austin Smoke Works가 2015년에 해당 모델의 마케팅을 시작하자 Mill Scale, Cen-Tex, Backline Fabrication 및 Moberg와 같은 다른 텍사스 건축업체가 뒤를 이어 업계의 유명 브랜드가 되었습니다. 그 안에서 요리하는 것은 나무로만 만든 요리에 대한 피트마스터의 헌신을 보여주지만 지위의 상징이기도 합니다. 이를 사용하는 레스토랑에서는 많은 조리 능력이 필요하며 흡연자에게 $20,000 이상을 절약할 수 있습니다. 여전히 그렇습니다. 그러나 쇼룸 수준의 맞춤형 페인트 마감을 갖춘 M&M의 로티세리(rotisseries)는 오래된 일꾼들의 관심을 훔치고 있습니다.

작년 말 M&M이 반짝이는 금색 액센트가 있는 밝은 흰색으로 칠해진 로티세리를 라스베거스의 Wynn 카지노로 배송하는 인스타그램 비디오를 보고 저는 두 번 생각했습니다. 장작불로 고기를 훈제하기 위해 제작된 기계에서 해당 색상이 실용적이지 않다는 점은 베가스 요인 때문일 수 있지만 색상 옵션에 대한 문의가 더 많아졌습니다. Mike Jr.는 3,000달러의 비용이 드는 맞춤형 페인트 구성표에 대해 "우리는 추진이 그렇게 클 것이라는 것을 몰랐습니다."라고 말했습니다.

다양한 색상이 회사의 소셜 미디어 피드에 계속해서 등장했습니다. 아칸소의 Wright's Barbecue는 아칸소 대학교의 빨간색, DFW의 Heim Barbecue는 TCU Horned Frogs의 짙은 보라색을 과시했습니다. 놀랍게도 최근 Top 50 목록에서 1위를 차지한 Fort Worth의 Goldee's Barbecue는 연한 녹색을 띠었습니다. M&M은 Seguin의 Burnt Bean Co.로 보낸 흡연자에 실제 금박을 사용했습니다.