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Apr 17, 2024

알루미늄 호일로 요리해도 안전한가요? 우리는 심층 분석을 했습니다

Getty Images 공유 --> 그릴을 켜기 전에 이 내용을 읽어보세요. 당신은 좋은 구식 여름 바베큐에서 저녁 식사를 준비하고 있으며 그릴이 뜨거워지면서 고기, 생선 및 야채를 준비하고 있습니다.

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그릴을 켜기 전에 이것을 읽으십시오.

당신은 멋진 여름 바베큐 파티에서 저녁 식사를 준비하고 있으며 그릴이 가열되면서 고기, 생선, 야채를 준비하고 있습니다. 그러면 다음과 같은 난제에 빠지게 됩니다. 금속 쟁반 위에서 맛있는 음식을 요리해야 할까요? 그릴 매트? 양피지 한 장? 아니면 알루미늄 호일은 어떻습니까? 그런데 잠깐, 그거 위험하지 않나요?

공평하게 말하면, 마지막 질문은 일반적인 건강 관련 두려움입니다. 실제로 Katie가 최근 저녁 식사로 생선을 요리하는 Instagram 동영상을 게시했을 때 그녀는 다음과 같은 방법을 사용하면 큰 위험을 감수하고 있다는 댓글을 많이 받았습니다. 그녀의 그릴을 감싸는 호일. 1960년대부터 알루미늄 호일에 음식을 조리하면 저녁 식사에 신경독이 방출되어 알츠하이머병과 같은 신경 질환에 걸릴 위험이 높아진다는 주장이 돌았습니다. 그러나 이 이론에 어떤 진실이 있습니까?

알루미늄 호일이 먹는 음식에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 호일을 사용한 요리가 심각한 우려를 불러일으킬 수 있는지에 대한 자세한 내용은 다음과 같습니다.

알루미늄 호일로 음식을 조리하는 경우, 불행하게도 과학자들 사이에서는 안전에 대한 명확한 합의가 이루어지지 않았습니다. 이는 다양한 종류의 음식이 호일 위에서 요리될 때 다양한 양의 알루미늄을 흡수한다는 사실에 부분적으로 기인합니다.

예를 들어, 연어는 닭가슴살보다 더 많은 알루미늄을 흡수하는 것으로 나타났습니다. 그러나 그 측정조차 그렇게 간단하지 않습니다. 체코 식품 과학 저널에 발표된 2019년 연구에 따르면 세 가지 종류의 연어가 그릴이나 스토브에서의 위치, 크기, 온도에 따라 세 가지 다른 수준의 알루미늄을 흡수할 수 있습니다. 성분의 산도 수준 등.

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특정 식품 조각이 호일에서 흡수하는 알루미늄의 양은 매우 다양하기 때문에 조리 과정에서 침출이 얼마나 발생할지 정확하게 예측하는 것은 거의 불가능합니다. 이러한 문제를 더욱 복잡하게 만드는 것은 알루미늄 흡수량이 얼마나 많은지, 또는 "너무 많은" 것이 건강상의 정당한 우려인지를 명확히 하는 공식적인 측정 기준이 없다는 사실입니다. (그리고 대부분의 사람들이 하루에 소비한 알루미늄의 양을 최신 상태로 유지하는 편리한 집에서 측정 시스템을 갖고 있지 않기 때문에 있는 그대로 추적하기 쉬운 측정 기준이 아닙니다.)

많은 출판물에서는 알루미늄이 알츠하이머병과 같은 특정 신경 질환과 관련이 있다고 주장합니다. 그러나 실제 과학자들은 데이터가 나타내는 내용에 대해 의견이 분분합니다. International Journal of Electrochemical Science의 한 연구에 따르면 알루미늄 호일로 구운 음식을 과도하게 섭취하면 "심각한 건강 위험"을 초래할 수 있다고 밝혔습니다. 알루미늄 소비와 그 명백한 건강 위험.

2014년 과학 저널인 Critical Reviews in Toxicology의 또 다른 연구에서는 알루미늄 소비와 질병 위험 증가를 연결하는 강력한 증거가 없다고 주장했습니다. 하지만 해당 연구는 International Aluminium Institute와 Aluminium Reach Consortium에서 부분적으로 자금을 지원받았습니다. 그러나 이에 맞서 유럽식품안전청(European Food Safety Authority)은 식이 알루미늄이 모든 유형의 암이나 질병 발병률과 관련이 있다는 회의적인 입장을 표명했습니다.

패널은 2008년 보고서에서 "알루미늄은 식이 관련 복용량에서 인체 발암 물질이 될 가능성이 낮습니다"라고 썼습니다. “알루미늄이 알츠하이머병의 원인과 관련되어 있으며 인간의 다른 신경퇴행성 질환과 관련되어 있다는 것이 제안되었습니다. 그러나…이용 가능한 과학적 데이터에 근거하여 패널은 음식을 통한 알루미늄 노출이 알츠하이머병 발병 위험을 구성한다고 간주하지 않습니다.”

EFSA 보고서는 또한 “독일 연방 위험 평가 연구소는 알루미늄 및 알츠하이머병에 대한 업데이트된 성명에서 '지금까지 식수, 의료 제품, 화장품을 포함한 식품에서 알루미늄 섭취 증가와 알츠하이머병 사이의 인과 관계가 과학적으로 입증되지 않았다'고 결론지었습니다. 질병. 뇌의 아밀로이드 침전물은 알츠하이머의 전형적인 증상입니다. 그러나 투석 환자나 알루미늄 작업자(더 큰 규모로 알루미늄과 접촉하는 두 그룹의 개인)에게서는 평균 이상의 빈도가 관찰되지 않았습니다.'”